广东月饼教学视频 广式大月饼怎么做?

时间:2021-09-21 07:01:53 作者:admin 53515
广东月饼教学视频 广式大月饼怎么做?

广式大月饼怎么做?

做广式月饼必备材料就是转化糖浆了!我都是自己熬得,宝宝们也可以和我一样自己动手熬糖浆!当然,你也可以选择购买~

转化糖浆

配方:

砂糖1120克

水560克

柠檬汁140克

做法:

1.柠檬切开挤出柠檬汁。把糖和水倒入不锈钢锅(选用锅底厚一些的)里,开中火用筷子搅拌至砂糖溶化。

2.继续加热知道水烧开倒入柠檬汁再次烧开,烧开后转到最小火。熬一小时左右。(熬制过程谨记不能搅拌,直到熬制好)。熬糖浆时会有糖浆飞到锅壁上,用毛刷沾水在锅壁刷一圈,水就会带着糖浆一起流下去啦!

3.一直用小火慢慢熬,直到温度达到115°左右(可以买一个烘焙温度计),糖浆为琥珀色,比蜂蜜稀一点就表示熬好啦!熬好的糖浆冷却后装入玻璃瓶中保存使用。

糖浆准备好后,接下来我们就可以制作月饼啦!

准备材料:(能做18个50克的月饼)

中筋面粉175克

转化糖浆125克

花生油50克

枧水4克

莲蓉馅、咸蛋黄

表面装饰 蛋黄水(一个蛋黄加10克清水)

制作过程:

1.转化糖浆、枧水、花生油用打蛋器搅拌均匀,再倒入中筋面粉拌成团。包上保鲜膜室温松弛2小时以上。

2.称量好馅料和饼皮(馅料30克,饼皮20克)。我包的是莲蓉蛋黄馅的,把蛋黄包进莲蓉里,滚圆。月饼皮在手中压扁,放上馅料,虎口收紧包好,滚圆,然后拿月饼模具一个一个压好(如果太粘了,就放进玉米淀粉里滚一下)。

3.烤箱预热200度。月饼全部压好后依次放入烤盘,表面喷水,放入烤箱烘烤5分钟定型。然后取出,烤箱预热190度,每个月饼上都刷一点点蛋黄水(不要刷多了),放回烤箱190度烘烤10分钟左右即可。等月饼凉透后,密封室温保存,等待2-3天,饼皮回油后就可以吃啦!

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